红案白案是什么意思

当前位置：金融情报局网_中国金融门户网站让金融财经离的更近>金融 > 正文　 2023-08-10 07:07:07　来源：城市网

【资料图】

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

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