1、花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。
2、可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。
3、花蛤豆腐原料：蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。
(资料图片)
4、制作：① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。
5、② 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤 、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。
6、特点：鲜嫩味美姜葱炒花蛤做法材料：花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。
7、调味料：酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙。
8、做法：花蛤用盐水养半天，让它吐沙。
9、2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。
10、3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅。
11、小偏方：花蛤又名海瓜子，壳纹漂亮，烹饪简易又下饭，可当作宴客菜。
12、2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。
13、3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。
14、绿茵羹做法 ：花蛤半斤烫熟起肉（汤留用）；杏菜一把（或其它绿叶嫩蔬菜）切细；甜椒切末；青豆仁少许；红辣椒一条切片。
15、烫花蛤汤汁两饭碗烧开，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒／味精少许，煮15分钟后加太白粉水勾嵌，淋上少许熟油／香醋即可。
16、这道菜鱼鲜美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送饭佳肴！油爆大蛤主料辅料：鲜大蛤肉 200克 熟猪油 500克 蒜片 .3克 （约耗50克） 水发玉兰片 10克 清汤 150克 精盐 .5克 湿淀粉 30克 青菜 .10克 葱段 .5克 绍酒 .3克 芝麻油 2克菜系：山东菜，鲁菜烹制方法：1.大蛤肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略氽，捞出控净水分。
17、清汤、精盐、湿淀粉对成荧汁；王兰片、青菜分别切成片，备用。
18、2.炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油。
19、3.锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、青菜略炒，用绍酒一烹，倒人蛤肉及荧汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
20、 [工艺关键]蛤片水烫断生，爆前调好碗荧，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口。
21、风味特点：1.烟台沿海所产大蛤素以质细嫩，制肴脆爽鲜美著称。
22、唐宋以前曾为贡品，据《莱州府志物产》载：“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡 ”，足见其珍。
23、大蛤用以制肴，是将其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，风味色佳。
24、2.“油爆大蛤”，在山东沿海历史已久，宋朝时已有所制，沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。
25、此法经历代厨师改进，于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”，成为山东传统菜品，1912年8月中华民国政府临时大总统孙中山到烟台视察，在张裕葡萄酒公司的宴会上，曾品尝过此肴，食后极为赞赏。
26、 如果一次买的量要很久才能用完的话,最好将它放到冰箱中冷藏,可以延长保存期限。
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质检
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