在产业升级助推下，我国冰淇淋市场规模达到1600亿元，行业热门话题不断。“雪糕刺客”的成因是什么？市场竞争格局如何？有哪些发展特点和趋势？农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐对新京报记者进行了解答。他认为，生产成本和营销费用的增加导致雪糕、冰淇淋价格不断走高，同时不排除资本炒作等因素。随着消费者认知观念的变化，对高价雪糕的看法会更具平常心。
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农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐。
新京报：“雪糕刺客”现象受到关注，推动价格走高的因素有哪些？
刘锐：季节性、地标性、高品质原材料的选用，包装设计和质量的提升，生产用工成本增加，加之地域文化碰撞、IP联名、文创雪糕等品牌建设和营销方式成本，导致雪糕、冰淇淋价格不断走高。
“雪糕刺客”现象的出现，一方面是雪糕产品种类多样化发展后，高价产品进入市场初期，消费者出现了一定的应激反应，因为在大多数人的传统消费观念里，雪糕这样的日常消费品不应该那么贵。另一方面，也不排除有资本炒作等其他因素。随着消费者对雪糕认知观念的变化，对高价雪糕的看法也会更具平常心。不同价位的产品也满足了不同层次和类型消费者的需求，提供更多的产品选择。
新京报：国内外食品巨头以及业外资本都在加码中国冰淇淋市场，目前行业竞争格局是怎样的？
刘锐：伊利、蒙牛、和路雪、雀巢四家合计占市场份额50%以上，处于行业领先地位，八喜、哈根达斯、中街、天冰、德氏、光明等品牌紧随其后，钟薛高、OATLY（噢麦力）等新锐品牌也不断出现。目前雪糕、冰淇淋行业是品牌、风味、口感、营养、造型、价格、包装、渠道等多维度的竞争，配料创新、口味提升、健康升级、包装设计、品牌塑造都有利于企业提高品牌竞争力和吸引力。
新京报：中国冰淇淋市场呈现出哪些特点和趋势？
刘锐：中国的冰淇淋市场规模预估在1600亿元，渠道仍以线下为主，线上渠道为辅，目前线下渠道增速在5%左右。近几年由于电商购物、直播带货的发展，雪糕、冰淇淋线上销售占比持续升高，较2020年增长大概4倍。同时，整体呈现出消费季节性淡化、品牌质量强化、消费健康化、家庭消费扩大化、产品环保及独立小装化、消费渠道升级化、品牌创新规范化的发展特点和趋势。
新京报：你认为今年冰淇淋市场有何变化？
刘锐：雪糕、冰淇淋已不限于解暑消渴，美味零食、文创商品、社交分享、满足猎奇心理、休闲生活方式都是它具备的功能。比如川渝地区喜欢吃辣，人们有时买雪糕是为了解一解辣。今年这个市场的规模预计会继续扩大，也会有更多的新兴品牌出现，产品创新加速且更加多元，消费者也更加关注食品配料的组成和品质。
新京报：对这个行业的未来发展，你有何建议？
刘锐：营养健康、食品安全和文化创意等成为消费者更加关注的要素。雪糕、冰淇淋生产中，首要是做好质量安全控制管理，保证食品安全。产品创新要更加关注营养健康、减糖减脂，尽量选用健康绿色食品配料，提高原料品质。同时关注和拓展雪糕、冰淇淋的消费场景及模式，比如文创雪糕，不仅可以配合景区带动旅游消费、输出文化，自身也可以产生更大卖点和更高附加值。
2023年5月16日新京报产经周刊《冷饮热战》。
新京报首席记者郭铁
（文章来源：新京报）
关键词：
质检
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