预制菜，年夜饭餐桌上的“新宠”，年轻人的“心头好”。今年新春，不少生鲜电商在长三角力推小众年菜，以地方特色加持，突围年菜“大战”。
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在新消费形式转变、“宅经济”带动下，预制菜因方便快捷、种类丰富持续走俏。
天眼查数据显示，全国预制菜企业近些年来迅速扩容，已增至7万多家，多分布在山东、河南、江苏、广东等地。艾媒咨询预计，保持高速增长的预制菜市场，至2026年产值或达万亿元人民币级别。
市场快速发展的同时，也带来成长的烦恼：预制菜企业规模不一，产品质量良莠不齐；行业集中度不高，缺乏产业发展中长期“一揽子”规划；行业发展标准、管理规范亟待完善等。
不少消费者在挑选预制年菜时发现，虽然品牌、商品繁多，但大同小异，各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规硬菜。消费者年年见，产生了“审美疲劳”，难有下单冲动。
常住人口超2亿人的长三角地区是消费重地。为在今年新春餐桌上脱颖而出，电商平台、餐饮商家等角逐者各出奇招。
金陵炖生敲、田螺塞肉、金陵头道菜、河蚌狮子头……中新网记者在南京的多家盒马门店走访看到，14款“老字号”版预制菜成年菜主打。这些菜品是盒马与金陵饭店、绿柳居、马祥兴、江苏酒家等老字号餐饮企业研发。
抓住人们对预制菜“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”的消费态度，生鲜电商平台以小众特色年菜破局。
“今年我们在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发了市场上没有出现过的新品，例如推出了台湾、福建等地逢年过节的经典名菜红蟳米糕等。”盒马工坊研发人员甄文骏表示，目前来看新品销量不俗，有望成为爆品。
一边主打家乡味、怀旧味的传统宴席“八大碗”系列，一边主打帝王蟹“一蟹三吃”等海鲜预制菜，今年新春，叮咚买菜的预制菜走出了平价、高端两条路线。
此外，叮咚买菜也携手长三角众多老牌饭店，推出了融合传统的联名款，销量攀升。
在业内人士看来，预制菜市场竞争正进入新的阶段——比谁更懂消费者，而不是盲目入局、跟风做爆品。供应链整合能力更强的商家，将有更大的机会胜出。
（文章来源：中国新闻网）
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